鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。 鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

正宗的腾冲北海烤鱼选用养在北海的鱼，清理干净后，在鱼肚中塞入老缅芫荽、香辣柳、姜、酱油等做成的调料，然后上火烤制。鱼肚内的调料去掉了鱼肉的腥味，鱼肉更加鲜美可口。

“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾！“大救驾”便由此而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。

腾冲土锅子使用腾冲烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮。腾冲土锅子用青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片，泡皮之上点缀一圈蛋卷即可。

饵丝 稀豆粉 烧饵块 烧腊 卷粉 米线 豌豆粉 凉粉 擦粉 撒撇 玉米粑粑 大救驾 炸菜 油豆 松花糕 泡鸡脚 卤菜 北海烤鱼 醉虾 和顺头脑 锅子菜 竹虫 大薄片

将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤，若是鸡汤则更妙，再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。其中，又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味以满足不同顾客的选择。

头脑是和顺特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等，是一道以咸甜为主的食品。相传是和顺当地人专门用来招待女婿的，未来女婿到了未来的丈母娘家，如果被认可他能吃到一碗鲜甜的“头脑”；和顺还有“大年初二吃‘头脑’”的习俗；和顺人在“走夷方”之前也要吃一碗“头脑”，认为吃了“头脑“以后人能够变得聪明伶俐，有头有脑。“头脑”这一食品在四大古典名著之一的《水浒传》中就出现过，这也证明了和顺饮食和中原饮食的渊源。

腾冲山多，农事辛苦。过去腾冲乡下街子天花五毛到一元钱买吃一碗米线，或者日食三餐的农民才吃的豌豆粉，现在已发展成一种时尚风味小吃。腾冲豌豆粉除了乡下所做的工艺较为上乘而外，在城区大街小巷及叠水河都可吃到。豌豆粉在是人们非常喜爱的一种豆沫制品。取干豌豆或洋豌豆粒，用水泡软，在水磨或钢磨上磨瓣去皮，拿工具接好豆浆，用纱布过滤成不含豆渣的纯浆，下锅熬制，在熬煮过程中添加成浆糊，冷却后凝固变成凉豌豆粉。质地细腻滑嫩豆粉，状若凝脂，色若黄玉；烹调可热煮或凉拌，有特殊芳香的豌豆味，口淡时可调味；腾冲豌豆粉价廉、味美、实

腾冲的肉肴颇具地方特色，大薄片已成为滇西名菜，讲究火候和刀法，用特制的猪头肉切成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。大簿片是一道考验厨师刀技的菜，将煮熟放凉的猪肉片成透明且薄如窗纸的片，沾上配好的佐料。 大薄肉片的清脆和佐料的味道...

烧腊是腾冲又一种别有风味的小吃，距今有200多年的历史。其制作工艺是：选用猪头、猪蹄和猪肚、杂做原料，清洗干净后放入锅内，再配上草果、八角、五香粉、姜块、白酒等佐料煮熟后切成薄片，加上汤汁即可食用，也可在碗底放适量腾冲饵丝或饵块一同食用。味道独特、吃法考究，是当地招待贵客的风味小吃。

松花糕，是采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉（松树开花采下来的花粉），松花粉上面撒有一些芝麻；下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙；再加一层黄色的松花粉和褐红色的豆沙。最下面一层是制糕粉。吃一口，淡淡的松花香味萦绕在嘴里。腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鲜的，不含防腐剂和色素。原料面料：窨糕粉35.10千克 翻白砂糖25.10千克。馅料：熟面粉10.50千克 砂糖粉8.20千克 猪油7.80千克 梅舌2.50千克 炸花生仁2.50千

傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，其口味独特，清凉中略带酸苦。腾冲大小酒店、路边摊、新老夜市家家都有撒撇。因为撒撇属于凉菜，对卫生条件要求较高，建议不要到路边摊去吃。

坛子鸡，可谓腾冲一绝。 此菜源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

蕨菜为可食用蕨类的新生嫩芽，广泛生长海拨3000米以下的山坡上，尢以北部山区最为丰富，为腾冲人所普遍喜爱的和种大众化食品。 每当万物复苏，春暧花开，蕨芽便悄悄破土而出，迎风而长。农村的人们将它采来，放入滚水锅里煮熟，捞起放入冷水中浸泡备食。 吃时将蕨菜切碎，入锅炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其它调料，一般鲜美的野菜便可上桌了。

腾冲酸菜指干腌菜及辣腌菜，是腾冲城乡居民极为普遍的腌制品，多为自腌自食，亦有专门售卖者，其中最有名气的首推绮罗腌菜。干腌菜的制作很简单，只需选用冬季生长的青菜，在太阳光下晒三四天，洗净后将菜叶依自然状态撕开，勿需切削，晒干后置于瓮中（一般容一家人可食一年的数量），用米汤浸泡二十天左右，待达到一定酸度后，取出青菜晒干，再放瓮内酸水在锅中加浊煮沸，取出再晒干，如此反复三四次，直至酸水被菜叶吸收完，菜叶呈黄黑色即可。食用时，将干腌菜少许配上生姜、芫荽、葱、糊辣子、食盐、味精等置于盘中，冲入开水，滴上几点芝麻油，